产品说明书怎么写，机器人产品说明书怎么写

投稿用户 • 2022年10月11日 am2:39 • 精品范文 • 阅读 158

《梅菜扣肉》产品说明书

一。菜品特征

二。原料标准

1.主料

原料名称：厚的带皮三层五花肉

原料要求：条纹细腻，颜色鲜亮，用手摸感觉不粘手，无病害的新鲜猪肉。

保存方式: 当天原料当天使用，隔餐封闭冷冻或另作它用

保存时间: 新鲜冷藏1天；零下10度冷冻15天

起率: 卤、炖出率67%

注意常见问题: 在选料时候要上好五花肉，不要带通脊的那样口感发柴，必须是三层五花。

2.辅料

原料名称：梅干菜（附带成品荷叶饼、青菜）

原料要求：呈黄褐色色泽新鲜，水分含量适中手感好，干净无沙浸泡好未见盆底有大量沙子上好质量，而且可以直接使用，没有异味。

保存方式; 尽量按使用量泡发，如果有泡发余量推荐速冻；梅干菜常温避光在密封干燥处存放。

保存时间: 泡发完放置冰柜的1月内不易过长；梅干菜1年以上。

起率: 一般在300%–500%之间具体根据质量而定。

注意常见问题: 梅干菜颜色暗淡发黑，甚至有霉斑迹象，长短不一，菜根多，坚硬碎屑多，用手握住放手后不松软回弹，说明产品质量差不宜购买。

扣肉酱汁

酱汁配比：海鲜酱120克、柱侯酱60克、面酱100克、耗油100克，花生酱30克、豆腐乳100克，一品鲜100克、生抽100克，味精20克、白糖40克，料酒100克，陈皮粉少许、胡椒粉少许、五香粉少许。色拉油150克，大料、葱姜蒜片各20克、高汤600克。

酱汁炒制：腐乳，花生酱加水调开。取一大盆酱将所有酱料、调味品倒入搅拌均匀备用；锅上火注入色拉油，油温升至5成热下入大料、葱姜蒜小火浸炸出香，倒入盆中调拌的酱汁，再加入高汤或清水烧开晾凉即可。

三。投料标准

四。操作标准

㈠餐前预制准备（原料加工方法）

1.梅菜的加工

①将梅菜开袋先逐一扒一遍摘去杂质，然后用清水浸泡2个小时以上，再重复清洗多次，直到尝尝没有牙碜，倒入带有密漏眼的不锈钢盆或塑料筐中直至控干水份。

②将锅上小火倒入控干水分的梅菜翻炒，炒制出干香味道即可。

2.肉片的预制

①将五花肉改刀成20厘米宽的块，锅上火炙热见微红，随机把肉块放入，擦皮去除余毛，（也可以用火枪燎皮去除猪毛）然后用清水擦洗干净。

②锅上火注入清水放竹篦垫底加葱姜、花椒粒、红曲米、料酒最后放入洗净的肉块，皮往下慢火煮至7成熟捞出。

③锅里注入色拉油当油温升至8-9成热时关主火眼，将煮过的肉块皮朝下放在漏勺里，这时用右手拿着漏勺，当肉块放入锅边随即把漏勺翻过来盖在肉上，滑入锅中立即用左手盖上锅盖此时两手脱离身体后撤远离，然后肉块在高油温中烈炸这样做防止油花溅出烫伤；食物在放入油锅中时有大概有3秒的间隔时间不会溅油花，所以利用这个时间要完成放入肉块-盖锅盖-远离的流畅的动作，可确保安全；还有肉块尽量擦干水分，往油锅放时不要离油面太远否则热油也会溅出，不要慌张有条不紊。当烈炸油温度下降时，捞出控干油分。这就是我们常说的走油上色．晾凉后将走完红的肉块改刀切成长16cm*宽6cm*厚0.5cm的大片。

④最后将肉片倒入盆中淋入扣肉酱汁拌匀码碗，上面盖梅干菜，把剩余的酱汁浇在上面，上屉蒸1个小时便取出（可预制多份）。

3.附带料的预制

油菜洗净一开二，入开水锅中焯水过凉备用；荷叶饼餐前半个小时按量蒸5-10分钟加热后，放在保温盒里随用随取。

㈡餐中上菜制作（原料的制作方法）

可根据餐厅每天的菜品预制量，在餐前0.5–1个小时，蒸10–20分钟加热后，放在保温盒里随用随取；走时原汁勾芡淋汁在扣肉上，然后将焯完水的油菜摆在扣肉的周围，并将荷叶饼放入外围的周边即可上菜。

五。装盘标准

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