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文/殷满仓

搅团搅团，山珍海味不换，这当然说的是时下。

搅团是用苞谷面搅拌成浆糊状的粗粮吃食，是关中乡村的一种家常便饭，似难登大雅之堂。但这并不妨碍它在民间受欢迎的程度。因为搅团完全称得上关中人舌尖的绝味美食，绿色食品。

是机缘，也是命中注定。三年前的初春认识了道医戴根全，此后，不光困扰自身和家属多年的身体得到深度调理护佑，而且，随着交往日深，同是农家草根出身，三观相投的两家关系日渐熟络，继而成了儿女亲家。蛰居周至普济中医诊所数十年、悬壶济世的戴先生两年前把道真堂开到了西安，周末会在周至为父老乡亲解除病痛，周内五天在西安为络绎不绝的疑难杂症患者把脉问诊，同时，也把搅团带到了曲江。亲家母和徒弟打得一手好搅团，汤汁制作的地道。只要不出差或有事离开西安，每周三中午吃搅团便成了铁律，每次都要吃上两海碗方才罢休。且不说大快朵颐地吃搅团有多过瘾，就连闻知我有如此口福的众友也羡慕妒忌的可以。

图片来源于网络

说起搅团起源，曾在大长安发生过这样一个传奇的故事。

贞观年间的初春某日，唐太宗携群臣及守卫将士出城赏春，终南山下长安城后花园樊川的美景让人流连忘返。不觉日过中天，踏青队伍遂决定到前面村里休息餐饮。刚到村口，发现几十人正在械斗。原来，村里两大家族李姓和徐姓分居村子南北，为争春灌用水水源又打到一起。

唐太宗令徐懋功处理此事，徐心怀忐忑，颇觉此事棘手。该村有李徐两姓，而自己姓徐，皇上姓李。徐懋功寻思再三后宣布处理结果：李、徐两姓族人无视国法聚众斗殴，本该严惩。当今皇上仁慈圣明，现处罚参与械斗村民每人一碗苞谷面粉，一碗浆水菜，李徐两姓族长寻找大锅给众将士生火做饭。

族长在村口打麦场支起三个大石头，把做豆腐的一口大锅架到上面添水生火。徐懋功原想做一大锅面粉拌汤，没料到受罚村民是陆续从家里拿来面粉，且在不停地把面粉倒入锅中。结果拌汤太稠，不得不一而再地加水。因怕锅底烧糊，几个年轻人拿着擀面杖不停地在锅里搅动，最终，做成的拌汤又稠又粘，浆糊一般。徐懋功见状很是无奈，硬着头皮取来一碗，先把村民送来的浆水连汤带菜倒上半碗，再把锅中浆糊舀上半勺。犹豫再三，徐懋功用筷子从碗中面团上夹一小块，在菜水中涮后吃了一口，竟觉得别有一番滋味。

李世民看着像圆月样躺在碗中浆水菜里的食物，问徐懋功是什么饭。徐急中生智回答搅面团，是长安樊川特有的一种饭食。太宗按照徐懋功的指点吃了几口，觉得这搅团面酸辣香滑，入口即化，大加赞赏。

正值青黄不接的三月，参与械斗村民拿来的都是苞谷面粉，结果，无意间创造出了以玉米面为主材，以浆水菜为佐料的一种独特饭食。徐懋功用众人合吃一锅搅团面化解了一村两族多年来的恩怨。加之皇帝御驾幸临该村，搅面团便有了团结和睦之寓意。于是，搅面团就成了十里八村的家常饭，并很快在长安，以及三秦大地广泛传播开来。从此，搅面团便成了长安美食之一，其名字后来也简化成搅团。

故乡在古卤阳湖底的渭北卤泊滩，土地返碱。上世纪六七十年代，生产队挣工分的活路重，偏偏地里打不出多少粮食，窝头红薯，苞谷面搅团也就成了家常便饭。搅团不耐饥，俗称哄上坡。就算当时吃的再饱，把肚子撑得再圆，可用不了多长时间，几泡尿一尿，人就饿得前胸贴后背了。

而今，随着生活水平的不断提高，人们吃腻了大鱼大肉，大米白面，饮食开始讲绿色科学，开始返璞归真，农家乐农家饭大受欢迎。那个年代被人吃的吐酸水的搅团回归大众视野，且成为很多关中人时时解馋的念想。吃“搅团”早不用粗粮，而用麦面，吃“搅团”也早不是为了温饱，而是吃个新鲜，吃个健康，图个稀罕。

俗话说，搅团要好，七十二搅。搅团要黏，劲要努圆。天下美食，都与新鲜的食材，包括水、调味品，火候、用料、厨艺有关。

打搅团了。母亲先给锅里倒水，奶奶负责烧火，先用大火烧开，然后文火轻烧。只见母亲一手拿着瓷碗不住地抖动着，把碗里的包谷面均匀地抖撒在锅里，另只手用擀面杖在锅中快速地搅拌着。为防粘连，母亲手眼配合，不时把碗放下，双手紧握擀面杖不停地搅动，很快额头就有了汗珠。奶奶说，搅团搅团，要千百次地搅在一起，越搅才越筋道。面粉撒得少了，搅团会太稀。面撒得多了，搅团会太稠。搅拌时速度要匀速，要气息平和，要有耐心，要有定力。

在亲家吃搅团，汤料非常讲究，用陈醋、生姜、葱丝调和而成，同时，炒上几盘韭菜、豆腐、白菜、菠菜。急不可耐地把热腾腾的搅团舀到碗中，浇淋上一勺汤汁，用羹勺舀上油泼辣子，顺碗把四周的汤水搅匀。然后，用筷子从搅团上夹下一块，在煎汤里打个滚，送进嘴里，搅团在舌头和牙齿间浑全着咽下肚去，热得痛快，香得舒坦，不觉间浑身上下微微出汗，从身体到灵魂都得到一种极大的满足。

浆水以芹菜为佳。食油烧热，冒烟滚烫时泼向浆水，瞬间，满屋爨香。加水烧开煮沸，放上油泼过的葱姜蒜，放油泼辣子，再把芝麻香油滴上数滴，一碗色泽鲜红，味道鲜美，香辣过瘾的“浆水搅团”就可以开吃了。

搅团也可吃凉鱼儿。准备一盆凉开水，将热“搅团”盛在漏勺，通过漏勺的一个个漏洞落入水中，水中就有了一尾尾在游动的小鱼。吃时捞出盛碗，放上汤汁，佐以数种炒制的素菜，一碗美味可口的鱼鱼便出现在眼前。尚未开吃，早已满口生津。

打一回搅团，往往会吃几顿。把剩余的搅团摊薄凉在盆里，凉透切成块状。想吃时用刀切成两公分长的方块，盛在老碗，调醋调盐调辣子放香油搅拌均匀，一碗爽滑可口，过喉不忘的凉拌搅团就出现在眼前。

吃烩搅团，得先在锅里热油，把西红柿、萝卜丁和韭菜倒入，放入佐料翻炒，加水烧开，最后，把切成方块的搅团倒入锅中，添加调味，瞬间，人间美食“烩搅团”就出锅了。

在亲家吃搅团，又吃出了几十年前母亲和奶奶打搅团的味道。此生机缘巧合，天缘赐福，让我们和戴家做了儿女亲家，注定两家人以及儿孙辈将长长久久地搅合在一起，团结在一起。这一定是天堂里的先辈高兴和希望看到的结果。

每每我就在想，在亲家吃搅团，分明吃的是人间的美味珍馐，吃的是儿女亲家的亲如一家，吃的是和和美美的坦诚相待，吃的是众亲友羡慕妒忌的滋润和舒坦。

星期三又至。走，到亲家吃搅团去。

【 2022年11月18日于西安金玉轩】

殷满仓 高级记者，警官学校毕业。历任警司、记者、报社.杂志社长兼总编、电台总编辑。中宣部第十四届五个一工程奖评委，中国广播剧最佳编剧，中国广播剧研究会常务理事、副秘书长，渭南市作家协会副主席。浙江传媒学院、南京传媒学院、西北政法大学法治学院、渭南师范学院客座教授。丝路之声广播剧创研基地主任，丝路之声网络音频产业基地主任。《华山挑夫》《一代史圣司马迁》《罂粟，罂粟》等30多部作品在中央广播电视总台中国之声播出。《史马迁》《郑国渠》等9部作品在美国纽约中文台播出。《王鼎与林则徐》《汉太尉杨震》等9部作品被列为陕西重大文化精品项目。《黑色沃土》《迟开的野山菊》《永远的老腔》《村头一棵老槐树》等获中、省＂五个一工程”奖。《隔空拥抱》《生命速递》《春桃满园》《山楂红了》等多部作品获中国广播剧专家金奖。出版有《生命的沉响》《红红的枸杞子》《生命的历程》《生命的震颤》《花开的声音》《小满》《满仓进城》等九部作品集。

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